Cavatelli with Pastilla style sauce / Cavatelli avec sauce style Pastilla

Portions: 4-6

prep time: 60 minutes

rest time: 30 minutes

cook time: 20 minutes

Ingredients : 

Cavatelli : 

• 2 cups semolina flour (semolina rimacinata)

• ¾ cup warm water

• 1 tsp. salt

Steps : 

1. Put the semolina on a board and make a well in the center, pour the water in the well and sprinkle the salt into it. 

2. Gradually incorporate the water with a fork, then knead the dough until smooth and elastic (this is going to take a while). Wrap the dough and let it rest for 30 minutes. Form into cavatelli using a cavatelli machine or by making lengths of the dough and cutting them into tsp. sized pieces and dragging them on a fork or cavatelli board. Dust with flour and keep them on a floured surface until ready to cook. (can also be frozen at this time).

3. Cook in salted boiling water for about 2 minutes until they float to the surface.

Sauce:

• ¼ cup butter

• 2 onions, thinly sliced

• 300g ground chicken 

• 4 bay leaves 

• Pinch of saffron threads

• ½ stick cinnamon

• 1 tsp. ras el hanout or Lebanese quatre épices

• 1 tbsp. fresh grated ginger

• ½ cup slivered almonds

• ½ cup chicken stock (or vegetable)

• 1 tsp. kosher salt

• Pepper, to taste

• Icing sugar

• Orange zest

1. Melt the butter in a large pan and cook the onions until softened, approximately 10 minutes, add the chicken (or tofu/tvp), bay leaves, saffron, cinnamon, ras el hanout, ginger and almonds and cook for 5 minutes.

2. Add the stock and cook for 5 minutes longer, toss in the cavatelli season with salt and pepper as needed and serve topped with a dusting of icing sugar and a sprinkling of orange zest.

Portions: 4-6

temps de préparation: 60 minutes

temps de repos: 30 minutes

temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients :

Cavatelli :

2 tasses de farine de semoule

¾ tasse d'eau tiède

1 c. sel

Étapes:

1. Déposer la semoule sur une planche et faites un puits au centre, versez l'eau dans le puits et saupoudrez-y le sel.

2. Incorporer progressivement l'eau à la fourchette, puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes. Former des cavatelli à l'aide d'une machine à cavatelli ou en faisant des longueurs de pâte et en les coupant en morceaux de taille 1 c. à thé et en les faisant glisser sur une fourchette ou planche à cavatelli.

3. Cuire à l'eau bouillante salée environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Sauce:

¼ tasse de beurre

2 oignons, tranchés finement

300 g de poulet haché

4 feuilles de laurier

Pincée de filaments de safran espagnol

½ bâton de cannelle

1 c. ras el hanout ou quatre épices libanais

1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé

½ tasse d'amandes effilées

½ tasse de bouillon de poulet (ou légumes)

1 c. sel casher

Poivre à goûter

Sucre en poudre

zeste d'orange

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes, ajouter le poulet (ou tofu/pvt), les feuilles de laurier, le safran, la cannelle, le ras el hanout, le gingembre et les amandes et cuire 5 minutes.

1. Ajouter le bouillon et cuire 5 minutes de plus, incorporer la saison des cavatelli avec du sel et du poivre au besoin et servir saupoudré de sucre glace et saupoudré de zeste d'orange.